陶罐发酵，柴火烧酒，是畲族米酒醇正的“秘笈”。

　　■新快报记者 王翔 通讯员 张志科/摄影报道

　　驱车从增城市正果镇出发，沿着九曲十八弯的正吓公路，穿越数座山后，走进广州市唯一的少数民族聚居地———畲族吓水村。推开车门，一阵浓郁的米酒香味扑鼻而来，在清新的空气里格外浓郁。

　　村子不大，仅有20余户人家，在主街的两边，几家酿酒坊紧挨在一起，大大的“酒”字格外醒目。

　　“我们这里酿酒还是用过去的陶瓷罐、生铁锅，不像外面都改用不锈钢的。”畲家酒依然保持着先祖留下的传统蒸馏酒制作工艺。据玉明酒坊老板盘玉明介绍，畲族米酒之所以“醇正”，一是坚持使用当地山泉水酿造，“水好”;二是用木柴煮米，有“柴味”;三是使用陶罐发酵，有“米香”，度数以40至60度居多，价格在5-9元之间。

　　畲族米酒现在小有名气，开车进村买米酒的客人也越来越多。

　　以前村民们酿酒只是为了自己喝，后因酒质优良而小有名气，自从公路修进村庄后，开车进村买米酒的客人也越来越多，多为广州、深圳、东莞的客人， “现在连东莞的台湾老板都来订购我们的米酒，有时候我们早上6点开始忙，要到晚上12点才休息。”盘玉明母亲告诉记者，脸上笑开了花。

　　酿米酒现在逐渐成了村民致富的渠道之一。24岁的雷伟榕是雷家酒"掌柜"，学习物业管理的他去年毕业后在增城碧桂园小区工作了一年，“工作很琐碎，工资也不高。现在回来酿酒比在外面挣得多一些，最主要是自由。”雷家从爷爷那辈就开始做酒了，“以前跟我爸爸帮帮手，后来看得多了，慢慢我就会了。”

　　大米蒸熟后，放在木槽里翻凉，撒上酵母后，兑上山泉水入坛发酵。

　　在雷伟榕家的灶台间，记者见识了土法造酒的过程。灶台上两个大铁锅并排安放，一个蒸米，一个制酒。那个制酒的铁锅，有瓦质锅盖把它盖得严实，而在锅盖顶部，有个圆圆的瓦缸扣在上面。在它之上坐着一个铁盆，里面盛装流动的自来水，起冷却作用。锅盖与瓦缸之间，插着一根由木棒做成的导管接着装酒的坛子。具体操作是，把发酵数天的大米装进铁锅后，即把铁锅与锅盖、瓦缸之间的接缝密封。继之，在灶眼内生火，等火势加大，上下温差凝结，酒水自然会顺导管流出。

　　雷家酒掌柜雷伟榕说，蒸米是个细致活，心不能急，饭香酒才香。